本文发表在 rolia.net 枫下论坛自己动手做油条- 实验报告

琢磨了一周啦，如何自己做出油条来，不用BISCUIT的面团，那太没有挑战性啦，也不容易推广。幸而得到酒鬼老大的相助，有了一个油条方子，但是明矾这个东东不好找，而且读到过量明矾可以致命，所以决定弃而不用，改用BAKING POWDER，自己改进了一下配方，今天早上做了出来，真的挺成功，可以打85分吧。
原料(1人份，我原以为吃一根就会饱，这个量够我吃几天的啦，谁知全部吃光，还意尤未尽，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧)
ALL-PURPOSE 面粉 100 克
盐八分之一 TB
BAKING SODA 略多于1/4 TB
BAKING POWDER 1/4 TB
水 70 克

做法(节选自原配方，时间我是从昨天下午3点钟，到今天早上8点)
1. 将矾、碱、盐砸碎(DIDA注不用砸，因为都是粉)，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。
　　2. 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。(DIDA注，一定要模油)
　　3. 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net

桃酥,油炸饼,油条,馒头,蛋糕,各种发酵粉,膨松剂简介:
文章来源: j4 于 2001-10-28

Baking Soda(小苏打,纯碱,碳酸氢钠)分子式 NaHCO3.化学膨松剂,遇水产生二氧化碳使面膨松，常用于烤饼干,桃酥,蛋糕之类.

小苏打用量过多时制品会带有碱味，且使制品颜色发黄，影响质量和口味。

baking powder 是复合化学膨松剂,由小苏打,明矾(硫酸铝钠 Na2SO4·Al2(SO4)3),和酸性磷酸钙Ca(H2PO4)2等组成.
常用于烤饼干,桃酥,油炸饼,油条,蛋糕,等各种面点.

baking powder 遇水,遇热,两步发泡.效率高,使用简单.由于是碱剂与酸剂发生中和反应,成品中很少残留碱性物质,提高了产品质量。

面包,馒头,包子,常用用生物酵母发面,风味佳,酵母素极具营养.

专业蛋糕制作的膨松主要依赖鸡蛋蛋白高速搅打,形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。