本文发表在 rolia.net 枫下论坛自己动手做油条- 实验报告
琢磨了一周啦,如何自己做出油条来,不用BISCUIT的面团,那太没有挑战性啦,也不容易推广。幸而得到酒鬼老大的相助,有了一个油条方子,但是明矾这个东东不好找,而且读到过量明矾可以致命,所以决定弃而不用,改用BAKING POWDER,自己改进了一下配方,今天早上做了出来,真的挺成功,可以打85分吧。
原料(1人份,我原以为吃一根就会饱,这个量够我吃几天的啦,谁知全部吃光,还意尤未尽,所以胃口好的,人口多的就按比例多加份量吧)
ALL-PURPOSE 面粉 100 克
盐八分之一 TB
BAKING SODA 略多于1/4 TB
BAKING POWDER 1/4 TB
水 70 克
做法(节选自原配方,时间我是从昨天下午3点钟,到今天早上8点)
1. 将矾、碱、盐砸碎(DIDA注不用砸,因为都是粉),加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团。
2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻。(DIDA注,一定要模油)
3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条。两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
琢磨了一周啦,如何自己做出油条来,不用BISCUIT的面团,那太没有挑战性啦,也不容易推广。幸而得到酒鬼老大的相助,有了一个油条方子,但是明矾这个东东不好找,而且读到过量明矾可以致命,所以决定弃而不用,改用BAKING POWDER,自己改进了一下配方,今天早上做了出来,真的挺成功,可以打85分吧。
原料(1人份,我原以为吃一根就会饱,这个量够我吃几天的啦,谁知全部吃光,还意尤未尽,所以胃口好的,人口多的就按比例多加份量吧)
ALL-PURPOSE 面粉 100 克
盐八分之一 TB
BAKING SODA 略多于1/4 TB
BAKING POWDER 1/4 TB
水 70 克
做法(节选自原配方,时间我是从昨天下午3点钟,到今天早上8点)
1. 将矾、碱、盐砸碎(DIDA注不用砸,因为都是粉),加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团。
2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻。(DIDA注,一定要模油)
3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条。两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net