本文发表在 rolia.net 枫下论坛1. 主料：纯瘦无油牛肉。我用的是鼎泰买的上牛肉，2.99一磅的，一块是3磅
把牛肉放在冷水里泡泡，把血水洗干净。
http://i43.tinypic.com/t5q8me.jpg
2. 洗净后将一大块上牛肉切开，我刚才那个大小的，切了3等分。把牛肉放在白水里煮，什么都不用放，煮的过程中把血沫撇净。水开后转中火咕嘟着。煮到筷子插入牛肉、不再有血水流出为好。
将煮好的白牛肉捞出、晾凉，稍微去去水分。
http://i41.tinypic.com/n6ualv.jpg
3. 把煮好、晾凉的白牛肉切片。记住切片一定一定要顺着牛肉的纹理切。切得不用太薄，太薄了容易断裂，也不能太厚，太厚了不入味，根据我的经验，切成2mm左右即可。我用的是西人切肉的尖刀，很快，所以切出来很漂亮。
图1：牛肉要顺纹理切（请注意图中牛肉的纹理）
http://i43.tinypic.com/2wfv137.jpg
图2、图3：牛肉不用太薄，2mm即可
http://i42.tinypic.com/2dbw4xv.jpg
http://i40.tinypic.com/ztxmav.jpg
图4：切好的牛肉干排排站，佩服一下自己的刀工，如果要是讲究的，可以把边角都去掉不要。
http://i41.tinypic.com/2nrlcgl.jpg
4. 大锅，放上点水，3磅的肉，平时喝汤用的汤勺放9-10勺生抽、6勺白糖、1-2勺料酒、1-2勺花椒粉、2勺辣椒末、2片生姜、1个八角（大料），口轻、口重的生抽、白糖可以酌情加减。
把汤汁熬开了之后，转中火，把切好的牛肉片放进去翻炒，让每片牛肉片都沾上汤汁。原来的菜谱里面是熬成浓汤之后每片放进去蘸，我懒了，干脆就放进去煮一下。还比较进味呢。
图：把牛肉片放入汤汁中
http://i43.tinypic.com/jif8lu.jpg
5. 将牛肉片在汤汁中翻炒，不要太用力，如果太用力会把牛肉干都弄碎。翻到最后汤汁都收尽，关火。这个时候牛肉干已经很好吃了。但是还是比烤出来的差些。
图：炒好的、入味了的牛肉片。
http://i41.tinypic.com/2mwi25h.jpg
6. 将已经炒好、入味的牛肉片整齐码放在烤盘上，烤箱350华氏度预热，然后将牛肉片放进去烤。正面、反面各8分钟。烤的过程比较痛苦，一会儿要跑过去翻面，一会儿要跑过去拿出来一锅、再码放另外一盘。但是这就是甜蜜的痛苦吧。因为——牛肉干很好吃哦！
图：将牛肉片码放在烤盘上
http://i40.tinypic.com/161xcht.jpg
7. 烤好的牛肉干一定要放在有盖子的密封容器里面，保存部分水分，让牛肉干吃起来又有咬劲、又不会太干，烤好的牛肉干尽量在一周内吃完，冬天可以放在阴凉干燥的地方，夏天最好放冰箱保存。不过我家烤的牛肉干基本上都是3天之内就干掉了。买的10块钱牛肉，也就能烤一大一中2饭盒出来。
烤出来的牛肉干比炒出来的牛肉片水分少一些，味道都渗入到肉里面了，吃起来很香。下次做我打算放点孜然进去，一定很好吃。
图：成品牛肉干（晚上等帅帅回家补充用D200拍的照片，这些照片都是手机拍的，太衰了。）
http://i44.tinypic.com/4qjyn7.jpg
最后提醒大家，这种烤的麻辣牛肉干特别上火，如果一次吃太多可能会喉咙痛哦！！更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
把牛肉放在冷水里泡泡，把血水洗干净。
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2. 洗净后将一大块上牛肉切开，我刚才那个大小的，切了3等分。把牛肉放在白水里煮，什么都不用放，煮的过程中把血沫撇净。水开后转中火咕嘟着。煮到筷子插入牛肉、不再有血水流出为好。
将煮好的白牛肉捞出、晾凉，稍微去去水分。
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3. 把煮好、晾凉的白牛肉切片。记住切片一定一定要顺着牛肉的纹理切。切得不用太薄，太薄了容易断裂，也不能太厚，太厚了不入味，根据我的经验，切成2mm左右即可。我用的是西人切肉的尖刀，很快，所以切出来很漂亮。
图1：牛肉要顺纹理切（请注意图中牛肉的纹理）
http://i43.tinypic.com/2wfv137.jpg
图2、图3：牛肉不用太薄，2mm即可
http://i42.tinypic.com/2dbw4xv.jpg
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图4：切好的牛肉干排排站，佩服一下自己的刀工，如果要是讲究的，可以把边角都去掉不要。
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4. 大锅，放上点水，3磅的肉，平时喝汤用的汤勺放9-10勺生抽、6勺白糖、1-2勺料酒、1-2勺花椒粉、2勺辣椒末、2片生姜、1个八角（大料），口轻、口重的生抽、白糖可以酌情加减。
把汤汁熬开了之后，转中火，把切好的牛肉片放进去翻炒，让每片牛肉片都沾上汤汁。原来的菜谱里面是熬成浓汤之后每片放进去蘸，我懒了，干脆就放进去煮一下。还比较进味呢。
图：把牛肉片放入汤汁中
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5. 将牛肉片在汤汁中翻炒，不要太用力，如果太用力会把牛肉干都弄碎。翻到最后汤汁都收尽，关火。这个时候牛肉干已经很好吃了。但是还是比烤出来的差些。
图：炒好的、入味了的牛肉片。
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6. 将已经炒好、入味的牛肉片整齐码放在烤盘上，烤箱350华氏度预热，然后将牛肉片放进去烤。正面、反面各8分钟。烤的过程比较痛苦，一会儿要跑过去翻面，一会儿要跑过去拿出来一锅、再码放另外一盘。但是这就是甜蜜的痛苦吧。因为——牛肉干很好吃哦！
图：将牛肉片码放在烤盘上
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7. 烤好的牛肉干一定要放在有盖子的密封容器里面，保存部分水分，让牛肉干吃起来又有咬劲、又不会太干，烤好的牛肉干尽量在一周内吃完，冬天可以放在阴凉干燥的地方，夏天最好放冰箱保存。不过我家烤的牛肉干基本上都是3天之内就干掉了。买的10块钱牛肉，也就能烤一大一中2饭盒出来。
烤出来的牛肉干比炒出来的牛肉片水分少一些，味道都渗入到肉里面了，吃起来很香。下次做我打算放点孜然进去，一定很好吃。
图：成品牛肉干（晚上等帅帅回家补充用D200拍的照片，这些照片都是手机拍的，太衰了。）
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最后提醒大家，这种烤的麻辣牛肉干特别上火，如果一次吃太多可能会喉咙痛哦！！更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
