本文发表在 rolia.net 枫下论坛1）少产生 - 用好锅（能retain热）；等锅热好好再入油（减少蒸发时间，不粘）；洗过的菜没有明水；尽早盖锅盖。油的沸点要高（避免用橄榄油，动物油）。很多人把油倒入冷锅，再一直烧到冒烟才下菜，为什么呢？有必要吗？过去是不得不把油烧到冒烟，因为油的杂质有异味。国外的油都是加工好的，去除了杂质。
2）油烟机 - 用好的油烟机：滤网特别重要。很多人指望着完全抽出去，这个是很不现实的。从锅里出来的油烟带着高能量，运动速度很快且呈蘑菇云状（想象一下原子弹爆炸），很难被油烟机改变方向的。油烟一旦飞过家具表面，由于温度的骤减，会凝结成油粒，后果你是知道的。不要一味的强调吸力大。如果你的油烟机吸力极强，后果是油烟要粘在管道壁上，最后从墙外出口处往下流（一些中国人家墙外面黑乎乎的东西）。好的油烟机 - 噪音小，风扇少粘油，滤网好清洗（被油覆盖后降温效果差，所以要勤洗）。这里动不动就有人问某种机器是否适合中国人的厨房。什么是’中国人的‘厨房？就中国人炒菜？别忘了英文里也有 stir fry。有些人把那一声带水的菜入锅时产生的爆炸声误认为是和菜的味道有必然的联系！You simply need to change (as Obama says).
3）清洗，也就是亡羊补牢。用好的抹布，经常换，可以考虑用洗衣机洗。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
2）油烟机 - 用好的油烟机：滤网特别重要。很多人指望着完全抽出去，这个是很不现实的。从锅里出来的油烟带着高能量，运动速度很快且呈蘑菇云状（想象一下原子弹爆炸），很难被油烟机改变方向的。油烟一旦飞过家具表面，由于温度的骤减，会凝结成油粒，后果你是知道的。不要一味的强调吸力大。如果你的油烟机吸力极强，后果是油烟要粘在管道壁上，最后从墙外出口处往下流（一些中国人家墙外面黑乎乎的东西）。好的油烟机 - 噪音小，风扇少粘油，滤网好清洗（被油覆盖后降温效果差，所以要勤洗）。这里动不动就有人问某种机器是否适合中国人的厨房。什么是’中国人的‘厨房？就中国人炒菜？别忘了英文里也有 stir fry。有些人把那一声带水的菜入锅时产生的爆炸声误认为是和菜的味道有必然的联系！You simply need to change (as Obama says).
3）清洗，也就是亡羊补牢。用好的抹布，经常换，可以考虑用洗衣机洗。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net