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纯手工鱼丸

全程手工,用的是花鲛鱼。去皮,刺和红肉后,手工剁切成鱼茸,加酒,姜葱水,盐,鸡精,细地瓜粉,蛋清后手打,顺一个方向一直搅拌。取一个小丸子放入冷水可以浮起来就差不多了。因为加的地瓜粉很少,吃起来鱼的鲜味更重,口感不是像卖的那么Q,自己吃当然是要不考虑成本的,做了有馅和没馅两种,煮汤或下面吃都很方便。

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 纯手工鱼丸 +5

    全程手工,用的是花鲛鱼。去皮,刺和红肉后,手工剁切成鱼茸,加酒,姜葱水,盐,鸡精,细地瓜粉,蛋清后手打,顺一个方向一直搅拌。取一个小丸子放入冷水可以浮起来就差不多了。因为加的地瓜粉很少,吃起来鱼的鲜味更重,口感不是像卖的那么Q,自己吃当然是要不考虑成本的,做了有馅和没馅两种,煮汤或下面吃都很方便。

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    • 厉害👍,曾见过湖北人和福建人自己做鱼丸 +1
      • 当年在改开的前沿城市住出租屋,楼下的鱼丸牛肉丸老板的丸子靠脚踩的,全家齐上
        • 脚踩的没见过,以前有个同事湖北人,她弟是厨师,过年去她家帮着做鱼丸。
          • 的确是亲眼目睹脚踩肉丸。不过仔细想想,手或者脚做出的食品,区别应该是大差不差。
            • 脚做出来的,应该更筋道。
              • 肉丸弹牙,始于足下。
        • 茅台酒曲也是脚踩的
    • 赞一个,美味可口还不是自媒体 +2
    • 脚踩有点夸张😂
      • 看过电影《食神》没?里面做肉丸也是很猛的,两根大铁棍
    • 这样的懒女人越多越好
      • 哈哈。恨不得娶一个回家
    • 大珠小珠落玉盘,好手艺啊 +1
    • 吃鱼我都嫌烦,还吃鱼丸? 我感觉还是吃肉丸方便。
    • 谢谢亲们的赞!其实也不难,就是麻烦点。
    • 鱼肉和番薯淀粉的比例是多少?谢谢。
      • 500克鱼肉我只加了25-30克左右的蕃薯粉,喜欢Q弹口感就要加更多蕃薯粉。 +1
        • 拿搅拌机打会不会省点力?
          • 花鲛鱼肉很嫩,手打不吃力。我一向喜欢纯手做,据说手工的更好吃😋当然家庭版量少可以手打,商业版量大肯定都要机打。