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来来来,现在啥都贵,学习做包子。

看着坑坑洼洼的面不是太有信心,先做一个试试。试吃后决定明天加厚包子皮,包子肉要减少。

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 来来来,现在啥都贵,学习做包子。 +2

    看着坑坑洼洼的面不是太有信心,先做一个试试。试吃后决定明天加厚包子皮,包子肉要减少。

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    • 我们喜欢菜肉馅的包子,尽量多包馅呢。
      • 是蟹肉的,其实是包馄饨剩下的。第一个包子皮太薄了,像吃了一个肉丸子。
    • 第一次做?很棒了
      • 蒸好了看上去还行😄
    • 长得真帅,快掰开,看看有木有内涵。。。
      • 吃了,内涵太多了。
    • 第一次做竟然都没有塌陷?非常厉害了 +1
      • 不行的,刚刚做完大大小小一堆丑包子。要好好学习。
    • 包子也贵
      • 是的,一包现成的包子也要六七块钱。
    • 已经很厉害!听说有的人做了好多次都塌呢。
      • 不知为什么没塌,就是表皮坑坑洼洼,包好的时候丑极了。
        • 就像马里奥下面说的,面里还有气泡
          • 下次按马里奥的分享的做,先学习馒头做法。
    • 丰满的包子😂 +1
      • 😂
    • 看着不错。大蒸包面/馅比是50g/40g,馅可酌情减少到35g
      • 接下来的馅放少了,可是包子皮分得大大小小。果然是技术活,做了十个包子,把我累死了。
      • 这么大呀,我一般面是40克。
    • 其实以前我很会蒸松软的大包子。
      • 😂功夫不是应该家传下去吗?北方人做包子真是传家的手艺。和面是个技术活,我妈没教过我,自学成才有点难。
        • 我也是自学成才的
          • 😂你的包子也很有特色
            • 我觉得我最成功的一次是 +1
              • 😄,不过不管形状如何,新鲜蒸的包子就是好吃。
              • 哈哈哈😆😆,你做的包,样子看起来很逗。。。
              • 太厉害了,包子全部咧嘴笑,幸福的瘫倒在笼屉上
          • 发的时间太长了,我一般就室温发半个小时。
      • 如今这么一减肥,你说你以前的好多烹饪技术不是白练了?
        • 嗨 每次报完包子都是午夜以后,吃两三个包子,第二天又胖很多,幸好现在戒了。
    • 别人家的包子都是漂亮的
      • 就这个最好看,以后包的都是歪瓜裂枣。
    • 还是个有心眼儿的小包子👍
      • 做完后面十个才发现这个包子是意外。
    • 总结一下,后面几个都比较丑,准备明天一早就把它们全干掉。 +1


      :

      • 感觉包之前揉面不够,还有好多大气泡。
        • 我觉得揉了很久,从下午开始,忙到晚上。你们一般要揉多久?
          • 就发至两倍大包之前要多揉几下,我一般整个过程不超过两个小时完成。我用的是一小点的方法。
            鲜肉包子 记住这几点 从此你的包子不再塌 Pork Steamed Bun(Baozi)
            很多人蒸包子都会遇到包子塌陷或者包不好、发不起来等种种问题。本期视频跟大家分享制作包子的详细步骤,从和面、发面、调馅、包制和蒸制各个方面讲解包子的制作方法。同时,片尾总结了制作要点,如何避免包子塌陷,只要认真跟着视频操作,掌握片尾提到的要点,你也能做出漂亮又美味的肉包子哦!香菇菜包做法:https://youtu...
            • 谢谢分享,下次一步步跟着学。我今天揉面肯定不多。
              • 发面前要多揉几遍,揉匀揉透,直到面光滑。包之前只排气,不再揉,这样包子皮松软,口感好。馒头则要再加干面揉到上劲,才好吃。当然这是符合我作为山东人的口味。
    • 俊,比俺包的好
      • 谢谢鼓励
    • 和我做的一样,上面也有个开口,但比我做的小,好看。
      • 其实我是想做大包子的,没技术。
        • 面团揉大一些
    • 关键是啥馅儿的?做包子不难,难在调馅儿。
      • 调馅儿没问题,蒸完了总塌
        • 和面别偷懒,多揉,要二次发酵,起锅要等关火至少10分钟后。如果还不行,就掺点低筋粉。
        • 😂我也觉得调馅容易多了。
        • 我也是,最后一批不塌,感觉要冷却半小时以上。
    • 我已经放弃蒸包子了
      • 我准备再试试。
    • 我家做包子比饺子多,因为快,一个包子包的馅多。各种各样的馅,酱肉包、酱牛肉包、叉烧肉包,猪肉大葱、猪肉豆角,猪肉酸菜等等。 +1


      :



      • 这就是我想要的包子和样子👍,你可以开培训班了。 +2
    • 做包子我就不会,扮相不错啊!羡慕馋一个😍
      • 我也不会,学习中。😄在加拿大,要学会十八般武艺,日子才能过好。 +1
    • 用面包机的面团档揉面发面,试试看。
      • 家里的面包机买了没用几次就坏了,如果经常做,的确用机器比较好。
        • 面包机我只有做面包的时候采用,中式面点就是用个大盆,省事。
          • 没有比较,就没有伤害。 +1

            贴个图,开心开心

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            • 熟能生巧,包几次、对面团有感觉了就没问题了。
              • 的确,就是少个感觉。
            • 哈哈,前年冬天,我和街坊一起攻关,终于解决了这难题。攻关成功后,我就再没做过包子了。好玩的是,邻居北方人,做了好多年包子了,还请教她婆婆。她婆婆说,“蒸包子怎么会塌呢?!我想塌都不成啊。”
              • 印象中以前在国内蒸包子没见塌的,加拿大国情不同一方水土养一方包子,貌似加拿大蒸包子塌是常态,不塌反而是少见的高手了😂😂不知道那个婆婆也是在加拿大蒸包子吗?
              • 看人干活不费力。
            • 其实,难看的那个未必不好吃 +1
              • 谢谢安慰
            • 右边那个好看的也是你做的?
              • 买的😉
        • 面包机会坏? 估计你们缺个好点的量杯和量勺 :)
          • 松下的,我觉得质量有问题。
            • 水不能少, 就算少了5ml, 电机就受不了, 真受不了, 我都替电机感觉受不了. 不过, 现在的电机都有过热保护, 以前就没有, 上次我把mixer电机给烧了, 好歹退给了costco :)

              松下面包机不是神话中的神话吗? 只闻其名, 从来没见过.
              • 😯,那个面包机肯定是被我们整坏了,当初就当和面机,和葱油饼。
                • 我一开始没有联想到松下的. 不说了, 你们都是有钱人.
                  • 没啥钱,就是不会做面食,思量着买个好一点的。最后发现,根本问题还是人的问题。
    • 👍 经常做的话买个stand mixer, 再加个pasta roller配件,和面压皮就不用亲自动手了。
      • 我老想不起来用,其实平时很少吃面食。 +1
      • stand mixer, 再加个pasta roller配件 压面条很方便, 压饺子皮也行, 压个死面饼的皮儿也成, 包子皮就没有必要了.
    • 每一只都这样还是有塌的?如果没有塌的,请教窍门。
      • 没有塌,可能面粉没有完全发出来
    • 中间是不是故意留一个孔来等包透气的,就是怕蒸的过程中,发酵粉把包撑开了?
      • 不是有意的,不会包,就成这样了。
        • 那个应该就是自然爆出来的小孔。我记得之前在超市买肉包。叉烧包就是故意切开几刀,是开口的。鸡包是中间有一个孔。蔬菜包就好像比较平滑,没有爆开的。
          • 不是爆开,捏的时候,是没有合上😅
            • 😯哦、包好像不用捏的这么紧。我之前在饼房卖面包看过他们捏包。最爱看的就是他们做蛋挞的时候,把鸡蛋浆像倒茶一样倒进盏里面。我也试过倒。不能倒太满,要预留空间给它膨胀。所以,做包应该也是按照这个原理。
              • 好的,谢谢
                • 不用谢😄,继续做好吃的
    • 真漂亮!我做的包子都塌陷,怎么试都不成功:(
      • 谢谢夸奖,其实挺丑的。
    • 做的这么好!我以前做完一蒸就塌了。换了不滴水的锅盖还塌。是什么原因呢,发的不好是么
      • 塌,这是个世界难题。以前看过各种原因分析,但是谁也说不清最根本的原因。我感觉有面水比例、发酵时间(不能太长)、温度、醒的时长这几个因素。至于开锅等多久揭盖其实不重要,我都是关火一分钟就开盖。
      • 我用的是竹编的蒸笼。 +1
      • 锅盖太严了,试着开点缝。以前我妈那旧锅蒸的很好,换新锅就不行了,发现是旧锅到处漏气。这是在国内,酵母粉蒸国内国外都一样。用自己留的酵头蒸要加碱中和,开水蒸,大火,锅要严。
    • 很羡慕网上的那些包子图片,怎么那么美?自己包的就没那么漂亮,但是又不知道自己技术差在哪个细节。
      • 估计加了泡打粉. 希望你们试一试, 反正我不试, 丑一点也不影响我吃包子.
      • bu g我也没有感觉。
    • 包子不塌, 但是馒头容易塌陷.
      • 馒头是实心的,好像塌不了。
        • 塌皮不塌心
        • 素包或者菜肉包的皮可以薄一些,肉包油大要皮厚才能发的好。另外肉馅要提前从冰箱拿出了放至室温。
      • 我也是。包子几乎从来不塌,馒头偶尔会。后来馒头改变了形状,就不塌了。
        • 这种事情, 一点就透, 啥人不人的. 人不行, 就是更需要依赖工具.
    • 不太会做饭的人,不敢尝试做包子,太高难。
      • 不是想着要自给自足麻;-) +1
        • 我也山寨了个芋泥包,切片煎着更好吃 +1


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          • 😂😂这个是无形包
            • 能成形的
    • 以我的经验,酵母发面,包子皮要厚一点,冷水上锅蒸,中火。锅盖不能盖严、要有缝隙(筷子大小)。到时马上开盖没问题,馒头也一样。但是花卷更好蒸。有了擀开着一步,不会有气泡了。