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@Baltimore
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再接再厉，终于做出了自己满意的鱼香茄子。
retirecat
(☁️)
关键就是茄子用盐腌一下去水，然后裹生粉炸软。这样漂亮的紫色就不会变黑了。
(#13529702@0)
Last Updated: 2021-2-18
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
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美食天地
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再接再厉，终于做出了自己满意的鱼香茄子。
-
retirecat
(☁️);
2021-2-18
{131}
(#13529702@0)
+15
关键就是茄子用盐腌一下去水，然后裹生粉炸软。这样漂亮的紫色就不会变黑了。
这颜色，这摆盘，够高级！
-
canadiancheese
(林一木);
2021-2-18
(#13529716@0)
+2
谢谢🙏☺️
-
retirecat
(☁️);
2021-2-18
(#13529720@0)
这颜色火候确实到位，专业级别！
-
clear
(clear);
2021-2-18
(#13529722@0)
谢谢夸奖，刚刚学会🤣
-
retirecat
(☁️);
2021-2-18
(#13529769@0)
跟餐馆做的一样👍 跟你学了一招
-
ingale
(英格儿);
2021-2-18
(#13529774@0)
最近家里蹲，中餐做得多了，有点开窍了😀
-
retirecat
(☁️);
2021-2-18
(#13529786@0)
“茄子用盐腌一下去水”，具体是啥意思呢？是用盐把水逼出来去掉吗？
-
ingale
(英格儿);
2021-2-18
(#13529802@0)
是的，和凉拌黄瓜，先用盐腌一下是一样的。大概腌拌小时左右，控干水分。
-
retirecat
(☁️);
2021-2-18
(#13529807@0)
多谢猫猫🌹
-
ingale
(英格儿);
2021-2-18
(#13529811@0)
不客气😀
-
retirecat
(☁️);
2021-2-18
(#13529817@0)
切好的茄子很容易氧化，放清水或者盐水可以防止氧化变黑。茄子本身吃油很厉害，放水里后再过油，不容易吃油太多，炒茄子油少了不好吃，蒸茄子再凉拌健康些
-
nikan
(宓);
2021-2-18
(#13529822@0)
试过用水煮后再过油，颜色和口味都差一些。用淀粉或生粉裹着控过水的茄子炸，油炸时间非常短，三十秒左右即可。
-
retirecat
(☁️);
2021-2-18
(#13529834@0)
煮再炒不好吃了，切完后浸泡在水里，爆炒前把水倒掉，酱可以防止茄子氧化，浸泡后水把茄子封住再过油时候不会吃油太多。
-
nikan
(宓);
2021-2-18
(#13529853@0)
谢谢，下次用你的方法试试。😄
-
retirecat
(☁️);
2021-2-18
(#13529875@0)
逗大厨行家👍记下了，有机会也试一试
-
ingale
(英格儿);
2021-2-19
(#13530504@0)
👍色香味俱全。上次看了你的帖子也想跟着炸虾，被人吼的改成蒜蓉粉丝虾了。不让家里起油锅呐。
-
thegirlbefore
(Jane);
2021-2-18
(#13529796@0)
我也是特别不喜欢在家起油锅，这不是好久没吃好吃的了，馋嘴了。
-
retirecat
(☁️);
2021-2-18
(#13529801@0)
youtube上照王刚的鱼香茄子视频做出来的和饭店的一样， 好吃且少油
-
springwindok
(春风);
2021-2-20
(#13532290@0)
色泽看着不错，要爆炒宽油伺候，要功夫了
-
nikan
(宓);
2021-2-18
(#13529823@0)
爆炒的其实就是葱姜蒜和辣椒，茄子炸后放在一起略微翻炒，就可以出锅。
-
retirecat
(☁️);
2021-2-20
(#13532359@0)
看着很不错, 要用很多油来炸吗?
-
beginners
(网上寻知己天涯若比邻);
2021-2-18
(#13529889@0)
炸之前，茄子已经出水，再裹生粉炸，一点不吃油。
-
retirecat
(☁️);
2021-2-20
(#13532352@0)
看照片就可以下饭了(๑ºั╰╯ºั๑)
-
ilovechopin
(看不见海的城市);
2021-2-19
(#13530025@0)
多谢🌷
-
retirecat
(☁️);
2021-2-20
(#13532348@0)
颜色真好看，希望能研究出隔屏传香....
-
cathy_2008
(cathy);
2021-2-19
(#13530512@0)
😄谢谢夸奖，隔屏传香需要神技。
-
retirecat
(☁️);
2021-2-20
(#13532347@0)
这冰天雪地的，买到这么嫩的茄子不容易
-
guwangyan
(瞎说话);
2021-2-19
(#13530607@0)
赞华人新建超市蔬菜不错👍
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retirecat
(☁️);
2021-2-20
(#13532346@0)
咱可以夸夸摄影师吗？
-
wongbo
(万宝);
2021-2-19
(#13530662@0)
谢谢夸奖🙏
-
retirecat
(☁️);
2021-2-20
(#13532345@0)
昨天以为是烧茄子，看来确实是鱼香茄子
-
giss
(rr);
2021-2-19
(#13530718@0)
🐟香，味道还不错😄。
-
retirecat
(☁️);
2021-2-20
(#13532344@0)
中午就学着你这个方子做的茄子，很赞！谢谢！
-
qingchuan
(qingchuan);
2021-2-19
(#13530725@0)
WFH 的福利大大，连烧茄子都能及时 experiment。LOL。
-
troyd
(Troy);
2021-2-19
(#13530744@0)
好开心🥳 感到很有成就感！谢谢分享实践结果；）
-
retirecat
(☁️);
2021-2-20
(#13532343@0)
More Topics
你怎么看“ 中国人饮食不比健康，就比谁命大。”
Goji leaves
葱油拌面 辣肉浇头
看着挺好，煮着不烂，吃着不香。怀疑不是新鲜羊肉做的。
为什么现在的猪肉，吃起来没有以前香了？
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