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年菜《糖醋鱼》,外皮酥脆内里鲜嫩又酸甜可口,过年必备,年年有余~~~

习惯上过年总是要有一条全鱼,象征着年年有余。 要做好一条外焦里嫩酸甜可口的糖醋鱼其实并不难,看看我是怎么做的吧。

材料: 清理干净的鱼一条 蕃茄酱40克(Ketchup) 姜末3克 蒜末3克 葱段10克 黄酒30毫升 苹果醋20毫升 白糖40克 酒酿50克 中筋面粉60克 玉米淀粉40+20克 盐5克

做法:

1.先把鱼的两面切开,像个大约一寸,竖着切一刀再横着把鱼肉割开

2.把鱼用一点盐和黄酒腌浸5分钟就行

3.调好裹鱼的粉浆,涂抹在鱼身上

4.锅里加油到160C-165C左右,油温不要太高,把鱼弯弯的放进去炸5分钟左右定型

5.然后炸鱼头,因为鱼头不大容易熟,全程小火

6.鱼炸成淡黄色的就翻成侧面,一直往鱼身上浇油,炸成金黄色就可以装盘

7.另外用一口干净的锅,加少许油,把做调味料的材料倒入锅里,记住葱姜蒜千万不要先用油炒(炸)

8.加点水用中火翻炒烧开后勾芡

9.快速的出锅浇在鱼身上,加一点葱丝做装饰

10.外皮酥脆,内里鲜嫩的糖醋黄花鱼就做好了,这个要趁热吃,时间长了鱼皮就不脆了

祝愿大家平平安安,年年有余~~~

 

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 年菜《糖醋鱼》,外皮酥脆内里鲜嫩又酸甜可口,过年必备,年年有余~~~ +4

    习惯上过年总是要有一条全鱼,象征着年年有余。 要做好一条外焦里嫩酸甜可口的糖醋鱼其实并不难,看看我是怎么做的吧。

    材料: 清理干净的鱼一条 蕃茄酱40克(Ketchup) 姜末3克 蒜末3克 葱段10克 黄酒30毫升 苹果醋20毫升 白糖40克 酒酿50克 中筋面粉60克 玉米淀粉40+20克 盐5克

    做法:

    1.先把鱼的两面切开,像个大约一寸,竖着切一刀再横着把鱼肉割开

    2.把鱼用一点盐和黄酒腌浸5分钟就行

    3.调好裹鱼的粉浆,涂抹在鱼身上

    4.锅里加油到160C-165C左右,油温不要太高,把鱼弯弯的放进去炸5分钟左右定型

    5.然后炸鱼头,因为鱼头不大容易熟,全程小火

    6.鱼炸成淡黄色的就翻成侧面,一直往鱼身上浇油,炸成金黄色就可以装盘

    7.另外用一口干净的锅,加少许油,把做调味料的材料倒入锅里,记住葱姜蒜千万不要先用油炒(炸)

    8.加点水用中火翻炒烧开后勾芡

    9.快速的出锅浇在鱼身上,加一点葱丝做装饰

    10.外皮酥脆,内里鲜嫩的糖醋黄花鱼就做好了,这个要趁热吃,时间长了鱼皮就不脆了

    祝愿大家平平安安,年年有余~~~

     

    • 这个主意不错。。我准备采用了。。买条小青斑,意思意思一下。小朋友都不吃海鲜,大人吃。以前老家通常都过年前一两天先炸熟。。吃之前再高温复炸一下炸酥,这样可以提早一点准备。不会都挤在一块干活,手忙脚乱的。
      • 其实做起来不难的,年年有余,大吉大利~~~
    • 👍,有专诸鱼炙的风采。最近做过,可惜买到的黄花鱼不新鲜,下次用青斑试试
      • 我这次也是先买的黄花鱼,和你说的一样,不新鲜,又买一次青斑😊
    • 这个造型真漂亮
      • 谢谢谢谢,我当家的手艺,我技术差点,还做不了😂
    • 估计今年不会去买条鱼,可以用Costco的鱼块做吗?😋
      • 我记得年年有鱼讲究的是整鱼,有头有尾。
      • 味道应该是可以,好像cicy说的,过年讲究的是全鱼呢😊
    • 很不错,要是能切一下,看看鱼炸的怎么样就更好了。:)
      • 哈哈。。我就不用这种翘弯弯的造型了。。得多费很多油很多功夫:)直条条下去,炸酥了一样好吃
        • 是的~~~
      • 下次炸鱼的时候切开了给大家看看😊
    • 我以前在福州做,用的是鲫鱼(类似这里的白/黑利鱼),鱼身上需要切格子,那鱼身子短,炸的时候容易些。造型肯定不如这个漂亮。。唉,想想上次炸全鱼,好像都是非常遥远的事了。。今年必须炸起:)
      • 我们家的年年有鱼大多用黄花鱼或者小鲤鱼。
        • 我家一起也是喜欢黄花鱼
      • 我家以前都是用黄花鱼,今年买了两次不新鲜,后来就不敢买了
    • 年年有鱼,我还是学着做清蒸鱼吧,油少点
      • 哈哈,都行,都行
    • 这油不能说是少许油吧
      • 我 。。。。。。好像没说少油?
    • 这个看上去就好吃👍 不过偶会吃不会做。。。😂
      • 会吃说明健康啊,好事~~~