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我用的是这个方子,好像没有加水。看你的BBQ sauce, 注意糖的份量,要不会很甜。

Texas-style pulled pork simmers in a tangy chili-seasoned barbecue sauce with plenty of onion, then pulled into tender shreds to serve on a buttered, toasted bun.
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 用BBQ炉子做手撕猪肉(Pulled Pork) +2

    今年的新冠闹得连每年的排骨节都没有了,全家都喜欢吃Pulled Pork,Costco买过一次以后就再也没有看到过了。没有办法只好自己动手,自力更生了。网上搜索一下发现其实做法还是挺简单的,就是费时间。正规的做法是用smoker做,没有smoker的可以用BBQ炉子或者slow cooker做。

    首先是买猪肉,做Pulled Pork的猪肉叫Boston Butt又叫Pork Shoulder,一般都是一大块带骨或者不带骨卖的。需要注意的这个其实不是猪屁股上的肉,其实是猪肩膀上的那块肉。Costco有卖,非常便宜,一公斤6刀左右。买回来不用洗,直接上香料粉把整块猪肉裹一遍,这个程序叫Dry rub。裹好粉后放入冰箱冷藏一个晚上,第二天开烤。

    这个香料粉可以自己去Buck Barn配或者买现成的,差别不大,因为烤好后最外面那层基本上不要了。下面的配方是我网上找的,我在这个基础上加了1/3的brown sugar,感觉更好吃。

    • 1/2 cup smoked paprika
    • 1/3 cup dark brown sugar
    • 1/4 cup salt
    • 1/4 cup garlic powder
    • 2 tablespoons black pepper
    • 2 tablespoons chili powder
    • 2 tablespoons onion powder
    • 2 tablespoons chipotle chili pepper
    • 1 tablespoon cayenne pepper
    • 1 tablespoon cumin
    • 1 tablespoon dry mustard

    第二天一早起来开BBQ炉子,开火让BBQ炉子温度升到250度(华氏度,下面提到的温度都是华氏度)。做Pulled Pork的关键在于温度控制,网上说225到250度最佳,我个人实践的最佳温度其实是在250-280度之间。要记得在炉子下面放一个铝箔托盘接油,那块肉油非常多,烤的过程也是去油的过程。而且不要用直接火烤,我的BBQ炉子有3个炉头,我只用中间的和最右边的那两个炉头,猪肉放在最左边烤。在肉的右边再放一个铝箔托盘装满水,防止肉太干。控制温度的最佳点是托盘里面的水有点冒气泡但是水不开。烤的过程时间非常长,需要10-12个小时,需要有心理准备。烤的过程只需要关注温度,其他什么都不用管。当猪肉里面的温度达到205度的时候就好了。需要注意的是猪肉内部温度达到160度会持续很长时间不变,如果温度太低,时间会非常长,要15个小时以上而且肉会发干,不好吃。

    当肉的温度达到205度后,从BBQ炉子里面取出来,用铝箔完整包裹起来,放到保温的冰桶里面最少1-2个小时,这个过程让肉充分软化。然后取出来用叉子把肉扒开,最外层的那层黑色烤焦的部分不要。烤的好的在黑色那层下面能看到棕色的,那是肉焦糖化了,很好吃。拔好的肉,浇上自己喜欢的BBQ酱就可以开吃了,一般可以做burger或者三明治。我最喜欢用华人超市的韩国的烧烤酱,如果喜欢烟熏味可以买老外的BBQ酱。吃不完的可以放入冰箱冷藏,吃的时候用微波炉热一下就好了。做得好的肉是入口即化的感觉,感觉比国内的肉夹馍好吃。

    因为烤非常费时间,所以我一次都做很多。Costco卖的基本上是一包5公斤左右,每次我都全部做掉。做好以后的肉可以装3大盒glass lock。

     

     

     

    • 第一张图视觉冲击特强烈。应该是挺好吃的,可惜我年纪不大胆固醇已高,只能看看了。 +1
      • 不要面孔😂
    • 用麵包夾着,還是很美味的。
    • 👍肯定比costco的好吃,就是太费功夫了
      • 那必須的
    • 功夫肉,味道肯定都侵进去了
    • 上周也做了,用的slow cooker, 配料和你的差不多。还剩了一点,第二天加了些豆子做成chili, 也很好吃。
    • 看了第一张,还以为是烤糊了蛋糕。烤肉很香,就是别吃外面那层这烤焦的肉。
    • 焦焦的真的好吗?我理解pulled pork就类似中国肉夹馍的肉,还是换slow cooker or instant pot 做自然不费劲。 +1
      • 焦的那层可以去掉不吃,的确不是很健康。
      • 我就是用高压锅,李锦记叉烧酱做,味道也不错
    • BBQ的肯定更香!我家也经常做pulled pork或者beef。都是用Dutch oven,放肉和酱,进烤箱,低温烤俩个小时,也很好吃。关键是简单。小朋友把面包烤一下,加点肉上去,再搭些沙拉,一顿饭就齐了
      • 2个小时肯定达不到那个入口既化的效果。 +1
        • Douch Oven
          • 你的版本看着简单,改天试试!
      • 烤箱温度多少啊?
        • 我用的是长条里脊。。或者牛柳。。或者把大块牛肉切长条 。350度烤到闻到香味了(里面液体开了),再转300度。。。Douch Oven里面会一直boiling
          • 谢谢。你是一直盖着吗?这样做和用高压锅做有什么不同?觉得这样很费电。用高压锅做也是只放酱不放液体。
            • 我家烤箱烧煤气的。。我没有考虑省气的问题:)。。Dutch oven弄出来的东西好吃。。中间可以拿出来翻翻,看看熟的程度。。烤的时间跟肉量有关系。。更多时候都不需要2小时。如果我放超级大块牛肉,很多磅的Prime Rib没有切,才需要2小时。
              • 你是一直盖着吗?谢谢
                • 是的。。一直盖着。。里面一直boiling
                  • 谢谢。
          • 请问放什么酱?谢谢。
            • 就是一般的老外店的BBQ sauce都可以。。我家都是孩子们Costco那个现成的chicken breast strips里面带的。。他们吃完鸡肉,调料包都不用。。所以不需要买
          • 里脊会不会太少油比较柴?
            • 我用的是loin pork, 几乎没有肥肉。但是因为有汁,所以不柴,我是用slow cooker做的呀。
              • 酱紫,我家没有慢炖锅,得用staub烤箱版了。
                • instant pot 有吗?它有slow cook这一档。
                  • 没有呢。
                    • 哦哦,挺好用的,最大的用处是做酸奶。
                • Staub高级版本的Douch Oven,非常好用。。我有instant pot,很少用,肉很容易炖太腐烂。。个人感觉Douch Oven做出来的肉质更甚一筹
            • 我做烤箱版的肉,通常会拿几片bacon切小,逼出油,然后下很多洋葱丝爆香,炒到有点焦。。然后下调料。。下肉。。盖盖子进烤箱。。。所以不会柴。。
              • Bacon的油留在里面了是吗?
                • 是的。。bacon出来的所有东西都🉐留着,包括锅底的焦焦物质,那都是flavor:)。精华所在。。。跟老外学的,所以要一锅端,啥都不浪费,还好吃
      • 烤箱版的都是用Dutch Oven,唯一不好解决的是那些油怎么去掉。Pork shoulder很多油,外面一般有一层比较厚的油,不太好去掉。BBQ版的油都漏下去了。
        • 哈。。如果不急着吃,就过夜冻了捞。。急着吃,就把汁倒出来,到一个小碗或者小锅用勺子捞。。再煮浓稠了。。
        • 我还喜欢在肉里面加很多洋葱片一起烤,到最后洋葱不见了,都混到汁里面。。再把肉捞起来,把汁煮浓稠一点。。煮汁的过程,可以再调味。
    • 看着真香,不过好麻烦,还是吃我的红烧肉吧。 +1
    • 应该很好吃,就是看着很麻烦。琢磨了一下,炉子太慢且卖相不美,慢炖锅很难去掉猪油,烤箱应该是个折中的好办法。下次我也试试。
    • 我有个smoker 改天试试你这个方子
    • 挖,烤坨肉都这么高的技术含量,我看来是没戏了
    • 请教一下,如果用slow cooker做的话,要加多少水?
      • 我用的是这个方子,好像没有加水。看你的BBQ sauce, 注意糖的份量,要不会很甜。
        Texas-style pulled pork simmers in a tangy chili-seasoned barbecue sauce with plenty of onion, then pulled into tender shreds to serve on a buttered, toasted bun.
        • 谢谢四月,我按LZ的方子买了所有的调料才发现把它们都放在slow cooker里没液体。
          • instant pot 有吗?它有slow cook这一档。 -april(april); 21:23
            • 有 slow cooker.
    • Costco 这周里脊$5.79/kg,shoulder blade $3.99/kg. 大家可以试试混搭。